2010 中國CSR案例：大成 食品安全競爭力

作為2008年北京奧運會雞肉特許供應商，也是國內肯德基、德克士等速食連鎖店的最大雞肉供應商之一的臺灣大成食品（亞洲）有限公司（以下簡稱大成），正在用這種令人驚異的、類似矯枉過正的追溯體系，去推進國內整個雞肉行業的食品安全升級。

所謂大成的食品安全可追溯系統，是每一塊大成所出售的雞肉，上面都有安心碼，登錄大成旗下的“姐妹廚房”互動網站,可以馬上查到這只雞的“完整的一生記錄”：包括養殖農場、飼養人、入雛與出欄時間；所使用的批次飼料生產資訊；電宰工廠、批次鮮肉生產及質檢資訊；食品深加工資訊等內容。這當然不是為了“讓你去對這只美味家禽的飼養者表示讚賞”，大成希望的是，讓消費者可由此放心享用可追溯系統帶來的安全食品。

也許你覺得這個追溯體系是一種炒作？但是，回想大陸白酒業目前已經成為普遍標準的電話防偽體系，當年也是被看作一種“炒作”。其實，面對大陸食品領域此起彼伏的安全問題，一種新行業標準的建立時機或許正在逐漸成熟。

雞肉大王的新方向

說起大成，可能大陸人不是很熟悉，但是在臺灣地區可謂家喻戶曉。大成是靠做沙拉油起家，1957年創辦，專營黃豆、榨油和豆餅的生意；1965年，大成首先推出了完全飼料，並自建畜牧廠進行飼養試驗。大成趕上了臺灣畜牧業發展的大好時機，當時臺灣的飼料基本全部靠進口，大成“完全飼料”的誕生填補了此項空白。1978年後，大成還學到了飼養管理和獸醫服務的理念，並不單純地銷售飼料，而是轉變為一個為飼養農戶綜合性服務的機構。

1990年，今天的大成董事局主席韓家寰上任，並開始通過“飛鷹計畫”逐漸塑造了大成今天的雞肉大王地位。當時，其計畫主要包括4個方面：把觸角伸向島外，以進軍大陸為第一跳板，再向東南亞輻射；成立肉品電宰廠，發展雞肉一條龍；大幅度加強飼料業，促進生產量和銷售量雙雙處於領先地位；全力發展高科技動物營養產品的飼料公司。

其後3年中，大成集中精力發展了養雞產業，韓家寰力排眾議兼併了一家電宰廠，韓家寰的雞肉一條龍的構想開始付諸實施，“公司+農戶”的模式也日趨壯大。憑藉飼料、服務以及先進的與農戶合作模式，雞肉生產一條龍的發展步入快車道。

據今年的中報，目前大成公司的業務主要包括：為肯德基、德克士等企業提供生鮮雞肉的B2B業務，51.4%的收入來自這部分；向外部客戶銷售飼料的業務， 43.6%的收入來自這部分；還有就是加工食品，即熟食銷售，這部分業務僅僅占總收入的5%，其中大陸銷售的熟食僅占其總收入的2.9%。不過，大成似乎不滿足於做一個B2B業務的老大。韓家寰上任伊始的“飛鷹計畫”其實也暗合了大成的發展目標，他認為直接面對消費者的“姐妹廚房”終端品牌的建設，不僅是應對競爭形勢的需要，而且也是大成水到渠成的選擇。

對於“姐妹廚房”這個品牌，其實包含了三方面的內容，韓家寰比喻為“三位一體”──首先是“姐妹廚房”品牌的熟食，大成擁有成熟產品線做熟食加工，而且是日本雞肉熟食的常年供應商；其次是“姐妹廚房”品牌的生鮮產品，這對於作為肯德基核心生鮮產品供應商的大成來說也有基礎；最後，還有“姐妹廚房”終端餐飲店的建設。在終端店面的建設上，大成食品種類的選擇看來也是頗費心機，沒有選擇麥當勞、肯德基的油炸類食品，而是選擇烤雞、烤串、鹵雞等類別。“我發現在中高端做烤雞等類的食品基本沒有，這是一塊空白的市場。”韓家寰計畫11月在北京開5家店，今年底的目標是開到十幾家店。

B2B業務與B2C業務有著大相徑庭的區隔，特別是過去幾年來食品安全正在日益成為大陸消費者關注的焦點，這也讓消費市場的風險和成本持續上升。大成為什麼要在這個時候殺進消費市場？韓家寰的解釋是，自己相信“傳統行業與高科技的結合，將為消費者帶來了新的體驗”。或者說，他其實就是希望在這個外部愈加關注食品安全的潮流下，依靠過去多年建立起來的可追溯系統的優勢來進行市場突破，形成差異化競爭力。

蛋白質產業鏈

韓家寰表示，大成公司的追溯系統之所以不是簡單地概念炒作，是源於其對自己的“蛋白質產業鏈”的信心。

“其實，大成多年來一直堅持這麼做。”韓家寰說，“只不過原來的條件限制，比如互聯網技術、無線上網技術等不成熟，大成只不過把傳統行業所做的事情照本宣科地搬到了網路上，能夠讓更多的人親眼看到罷了。”

就如同“明廚操作”對餐飲行業來說，是一個更高要求的標準一樣，透明的雞肉產業鏈同樣不是誰都可以坦然示人的，因為搞不好就有弄巧成拙的風險。而大成卻堅定地認為這是自己的機會，之前它為肯德基等企業供貨中培養出的嚴謹體系，現在恰恰到了展示的時機。

大成的蛋白質產業鏈首先是從飼料開始的。在1990年進入大陸時，大成首先涉足的就是飼料業。大成飼料走的是高標準路線，為了保證飼料的品質，大成的原料基本來自於進口，進口大豆、進口酒糟、進口微量元素等等，這樣保證了有機綠色飼料的生產；其次是控制科研，大成建立了科研實驗室。不同於其他飼料廠，簡單的把飼料劃分為雞飼料、豬飼料等等，大成做到按照不同雞的年齡段劃分飼料，這樣不同的飼料需要不同大小的顆粒、不同的成分、不同的生產流程。
除了飼料，種雞和孵化廠是大成蛋白質產業鏈中非常關鍵的一環。

大成的種雞廠是拒絕參觀的，因為即使是員工，至少也需要兩次的“沐浴更衣”才能進入。該雞場所有的通風、餵料、光、溫度等都是由電腦來控制，比如雞舍內的溫度、濕度等發生變化，窗戶開的大小都是自動調節的。

種雞廠出來的雞蛋經過挑選和消毒處理後，才能送到孵化廠。進入孵化區後，一枚種蛋要變成一隻健康的小雞還需要經過近40個步驟，而且每個步驟相比較其他的養雞場來說要求更高，標準更嚴格。因此，其出雛率比行業平均90%的水準要低5個百分點以上。不僅如此，在出孵化場時，按照標準是每箱100只小雞，但大成故意多放了2只，據說是為了防止小雞在路途中死亡等，對農戶造成損失。

出孵化場的小雞需要經過疫苗註冊方能送到大成的簽約農戶手中。這些簽約養雞戶，其從飼養條件、飼養水準等的要求往往不亞於國內的很多專業養雞場。比如大部分的養雞場被要求選址位於三面環山的平地上，而且往往是人跡罕至的位置。

整個的養殖過程環節很多，在每個環節交接的時候，必須要有相應的交接單和嚴密的手續，比如種蛋進入孵化場，經過挑選等步驟後，需要填寫一張入孵卡，卡上的資訊包括種蛋的周數批次等，非常詳細地記錄了這批種蛋的背景資訊，以便追溯查源。此外，大成實行“統一供雛、統一供料、統一防疫、統一收購、統一加工”的五統一政策，來保證農戶產品的品質，和自養模式相比，農民投資相對較小，因此發展速度較快。

這就是大成精心打造的蛋白質產業鏈一條龍，憑藉於此，大成的產品成為肯德基、德克士等連鎖速食店的核心供應商。

大成2006年開始了對這個系統的進一步升級和改造，為了實現每個環節的無縫隙，讓“肉雞通過網路動起來”,大成食品通過對基礎飼養流通環節的技術改造,增加基層駐點獸醫和質檢人員；在大成範圍內增設100個中央控制點,以收集傳輸肉雞產業鏈各環節資訊,最終實現網路互動，實現了全程無縫隙點對點的控制。

至於現在對消費者開放的追溯系統，其實就是這個蛋白質產業鏈給消費者一個窺視的視窗。

食品安全競爭力

韓家寰剛剛從萬科公司董事長王石手中接過了阿拉善SEE生態協會會長的接力棒，他很認真地表示，打造一個可追溯的食品安全體系，其價值不僅僅是針對大成公司自身的收益，他相信這更是一個對整個行業都有戰略意義的事情。

縱觀國內近幾年，食品安全事故頻發，蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺等一系列的事件，讓人們對明天又有什麼不能吃了抱著很大的擔心。

身處這樣一個焦點行業的韓家寰也承認：“肉蛋奶動物蛋白質的確是最麻煩的事情，產業鏈比較長，從最源頭的飼料到飼養、孵化、電宰、食品加工、運輸、倉儲等等一系列的問題，而且每個環節中還有很多細微的小步驟。如果其中一個環節控制不好，那就影響到下游的很多環節，風險性很高。”

韓家寰覺得，要根治食品安全問題，不能僅僅靠企業的“良心”和靠事後的“嚴懲”，最關鍵的還是要靠建立可管理、可追查的體系。客觀來說，大成的健全而管理嚴格的產業鏈，就是因為眾多國際客戶看到這樣的風險而用高標準調教出來的，期間大成花費了大量成本和時間，但正是這樣的體系才讓大成有能力保證食品安全，進而也獲得了其他企業拿不到的市場。

中國人民大學農業與農村發展學院副院長鄭風田教授對韓家寰的觀點很贊同。他認為，大成的追溯系統給解決食品安全問題提供了良好的新系統思路。這和歐洲在十幾年前就開始推行可追溯系統非常相似。特別是這個系統的價值不僅僅是在發生重大食品安全事故時的責任追查，更在於因為透明、可追溯所帶來系統內部每個環節的自律和品質提升。

鄭風田還特別強調，追溯系統的建立並不是沒有可能成為行業標準，因為國家正在推動食品行業完善安全體系的建立。據瞭解，美國最近也正在立法，要求所有的食品都要能夠追溯，有可能成為第一個強制性建立食品追溯系統的國家，而這一旦變成現實，對中國的食品行業影響將非常巨大。

韓家寰坦言，自己當然不能指望這個可追溯系統“被行業標準”。他相信，行業標準除了政府和主管部門的設定，很多情況下也是靠企業的成功而被大家認同的，而大成就是希望建立這種成功，進而樹立榜樣並推動整個行業的進步。

這個可以“瞭解每只雞的生平”的體系，早就對大成的品質和大客戶形成了關鍵性的正面影響，但是今天開始在終端市場向消費者推出，是否能有決定性的推動作用呢？

“兩個番茄，一個知道是鄰居家自家種的，一個不清楚怎麼來的，你說大部分人會選哪個？”韓家寰做了個比喻。他不否認可能沒有多少人去真的查詢每只雞的“生平”，但是“可以被隨時查詢”，這本身既是對消費者的尊重，更是大成在消費者眼裏成為“鄰居家的”而不是“不知道哪里來的”的關鍵。用韓家寰的話來說：“這個系統的存在本身，就能體現出食品安全的價值。”

從這個意義上講，食品安全本身就是一種競爭力，而大成正在讓這種競爭力從原來深藏于企業的基因層面，變成透明于消費者的可見系統。

大成這家企業的社會責任和商業智慧，在這裏得到了完美的統一。

來源：《商業價值》雜誌 中國企業CSR競爭力項目組